Tipos de cuchillos de cocina – Guía definitiva

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tipos de cuchillos de cocina

¿Cuántos tipos de cuchillos de cocina conoces?

Lo más probable es que tengas algunos de ellos en tu cocina. ¿Pero conoces la diferencia entre un cuchillo de Chef y un cuchillo para trinchar?

Esta guía comienza con la anatomía del cuchillo, donde conocemos las diferentes partes de estos.

Seguidamente pasa a ver a los diferentes tipos de cuchillos para que con ello puedas elegir el cuchillo adecuado en función de la tarea que vayas a realizar.

Y finaliza con los tipos de filos, ya que cada uno tiene su característica particular.

Anatomía del cuchillo

Antes de dar paso a ver los diferentes tipos de cuchillos que podemos encontrar en la cocina, es interesante que demos un repaso rápido a la anatomía que la mayoría de los cuchillos presentan.

En este caso vamos a ver la anatomía del cuchillo de Chef, ya que este es el tipo de cuchillo más común.

partes de un cuchillo
  1. Punta
  2. Hoja
  3. Filo
  4. Lomo o canto
  5. Guarda manos (para dar seguridad y confort)
  6. Virola (proporciona peso y balance al cuchillo)
  7. Nervio o espiga
  8. Mango o cacha
  9. Remache (une el mango y la espiga)
  10. Base o talón (proporciona seguridad y control)

Tipos de cuchillos de cocina

Cuando escuchas sobre un tipo de cuchillo u otro, es muy probable que no sepas de que cuchillo se trata y ni del fin que tiene.

Lo más probable que es estés acostumbrado a utilizar 3 o 4 tipos de cuchillos.

Sinceramente, no es necesario que tengas un juego completo de cuchillos, ya que efectivamente con 3 o 4 tipos puedes realizar la mayoría de las tareas culinarias.

Para ello, es conveniente que domines una técnica básica, la cual te pueda servir para el 80% de las ocasiones, pero esto ya es tema para otro post.

Ahora si, pasemos a ver los diferentes tipos de cuchillos de cocina:

Cuchillo panero

un cuchillo panero

Este cuchillo tiene el borde con forma de serrucho, el cual viene ideal para panes, vegetales y frutas jugosas. También te puede venir muy bien a la hora de cortar tomates maduros.

Ten en cuenta que la longitud de la hoja del cuchillo panero puede ser un factor clave. Lo ideal, es una hoja de 26 cm.

Cuchillo para filetear

un cuchillo fileteador

La hoja de este cuchillo es estrecha y flexible. Debido a su flexibilidad, este tipo de cuchillo es el mejor para cortar pescados.

Cuchillo de Chef

un cuchillo de cocinero

Este cuchillo es muy versátil, lo mismo te sirve para cortar en juliana como rebanar. Esto ha hecho que este tipo de cuchillo se haya convertido en uno de los cuchillos favoritos para la mayoría de los Chefs.

A este cuchillo también se le conoce como cuchillo cebollero

Cuchillo Santoku

un cuchillo santoku

Es una combinación del cuchillo de chef y el cuchillo para trinchar. También es un muy versátil en la cocina.

Este tipo de cuchillo tiene origen japones.

Si quieres saber más sobre el cuchillo santoku haz click aquí.

Cuchillo para trinchar

un cuchillo para trinchar

Se trata de un cuchillo con una hoja larga y fina, el cual se utiliza para cortar las carnes en delgadas porciones. Lo ideal es utilizar este cuchillo junto a un tenedor largo para sostener la pieza.

Cuchillo para queso

un cuchillo quesero

Cuchillo de dos mangos diseñado para cortar cuñas de queso. Ideal para obtener cortes limpios y proporcionales.

La mayoría de las tapas de queso ofrecidas en los bares son cortadas con este cuchillo

Cuchillo para deshuesar

cuchillo deshuesador wusthof

Es un cuchillo bastante fuerte y rígido. Presenta una punta pronunciada, diseñada para llegar hasta el hueso facilitando así poder cortar la carne.

Podrás encontrar una guía muy detallada y algunas recomendaciones en nuestra entrada sobre el cuchillo deshuesador.

Cuchillo carnicero

un cuchillo de carnicero

Puede tener diversas formas, aunque la más común es en forma rectangular. Es ideal para cortar carnes, incluidos cartílagos y ciertos huesos.

Cuchillo de uso

un cuchillo de uso

Similar al cuchillo de Chef pero de menor tamaño. También es un cuchillo muy versátil.

Cuchillo para carne

un cuchillo para carne

Este cuchillo suele colocarse en la mesa con el fin de cortar carnes. En algunos casos puede tener un filo serrado.

Cuchillo tomatero

un cuchillo tomatero

Es un cuchillo que corta de maravilla los tomates, gracias a su filo serrado que facilita el corte de la piel del tomate. También es ideal para cítricos.

Cuchillo puntilla

un cuchillo puntilla

Se trata de un cuchillo de menor tamaño, diseñado para pelar pequeñas frutas o vegetales.

Tipos de filos

Una vez vistos los distintos tipos de cuchillos de cocina, es conveniente acabar la faena repasando los distintos tipos de filos.

Existen 3 filos principales: liso, alveolado y serrado.

Lo más probable es que te suceda lo mismo que con los diferentes tipos de cuchillos. Que tengas solo 2 de estos en tu cocina.

Filo plano o liso

hoja plana

Básicamente es el filo más común.

Este tipo de filo es el ideal para cortar alimentos consistentes como frutas, verduras y carnes.

Filo alveolado

hoja alveolada

El diseño de este tipo de filo permite que al cortar se creen bolsas de aire entre la hoja y el alimento que estás cortando. Esto impide que la comida se quede pegada a la hoja.

Filo serrado

hoja serrada

Esta filo es ideal para cortar panes y alimentos delicados.

El inconveniente que presenta es que son difíciles de afilar, pero como compensatoria el filo dura más tiempo.

Tus cuchillos de cocina!

Ahora que conoces los diferentes tipos de cuchillos de cocina, puedes determinar cuáles formarán parte de tu juego de cuchillos. Si quieres saber más sobre cada uno de ellos, te animamos a que veas las diferentes entradas.

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