Los mejores cuchillos santoku: La guía del cocinero

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cuchillo santoku

Si estás dando tus primeros cortes en la cocina, este tipo de cuchillo te dará mucha versatilidad.

El cuchillo santoku es un cuchillo (de origen japonés) de uso general, que sirve para picar, rebanar o cortar en cubos. Lo puedes usar para cualquier preparación, ya sea para cortar finas tiras de pimientos como decoración del plato o para picar un par de ajos para un sofrito.

Todo buen cocinero cuenta con al menos un Santoku en su juego de cuchillos.

Este tiene un diseño es muy similar al de los cuchillos cebolleros.

Y aunque nunca hayas oído hablar de los cuchillos Santoku, es muy probable que estés familiarizado y hasta que estés acostumbrado a usar estos cuchillos.

Tabla comparativa: Los mejores cuchillos Santoku

Cuchillos SantokuLongitud de la hojaMaterialPrecioValoración
Shun Premier Santoku Knife
shun premier santoku knife 7 inch
17.8cmAcero de damasco€€€5
Wüsthof Classic-Ikon
wusthof classic ikon cuchillo santoku
17cmAcero de alto carbón€€4.5
Victorinox Cuchillo Santoku
victorinox cuchillo santoku
17cmAcero inoxidable4
3 Claveles Toledo - Cuchillo forjado Santoku
cuchillo de 3 claveles
18cmAcero inoxidable4.5
Arcos Maitre
mejor santoku arcos
17cmAcero inoxidable4.7

Puedes hacer clic en cualquiera en las imágenes de los cuchillos de la tabla para ver sus precios.

El mejor cuchillo Santoku: Shun Premier 7”

santoku shun premier

Si estás buscando el cuchillo Santoku perfecto, no busques más. El Shun Premier 7-inch es el tuyo.

Es un cuchillo que lo puedes utilizar para diferentes tareas en la cocina. Como picar, cortar en cubos y rebanar. El cuchillo perfecto para los vegetales. Además, también va muy bien para las carnes deshuesadas.

Viene con un filo muy afilado, el cual se mantiene por bastante tiempo y es muy fácil de mantener.

Shun es una de las marcas más famosos en la industria del cuchillo. Donde el Shun 7″ Santoku se hace en Japón, y está forjado con acero de damasco.

También cuenta con un acabado “Tsuchime” — que en japonés significa acabado manual — que reduce la resistencia al cortar y previene que la comida se quede pegada a la hoja.

El mango de pakkawood tiene un diseño elegante y su contorno encaja perfectamente con la palma de tu mano.

Este cuchillo Santoku es muy versátil. Lo puedes utilizar con cualquier cosa desde carnes deshuesadas hasta pimientos y zanahorias.

El Shun es un gran cuchillo, se trabaja cómodamente con él y tiene una hoja muy afilada. Si lo que buscas es un cuchillo Santoku de primera categoría, este es el cuchillo que tienes que tener en tu cocina.

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Cuchillo Santoku vs Chef

En un principio, ambos cuchillos son muy similares y los puedes usar para lo mismo, por lo que la diferencia se va a basar en tus preferencias.

Los cuchillos Santoku son más ligeros, por lo que sentirás menos tensión en tu mano y te permitirá hacer cortes más rápidos.

Los Santoku son muy buenos para cortas verduras muy finas, por 2 sencillas razones:

  1. No usas un movimiento de balanceo, sino que cortas en una dirección. Yo lo hago hacia adelante. Es más, que si adquieres buena práctica esta técnica te permitirá cortar tiras más finas de una forma más rápida y eficiente 
  2. El ángulo de las hojas de los Santoku, generalmente, son más agudos (alrededor de los 15º contra los 30-40º de los cuchillos cebolleros). Esto es porque uno de los lados de su hoja es plano, y el otro es biselado, por lo que solo lo tienes que afilar por un lado.

Hay una pega en estos cuchillos, y es que al tener sus hojas muy delgadas, están hechos de un acero más duro para ayudarles a mantenerse afilados.

No obstante, esto puede aumentar la propensión de que se desafilen, además de afilar uno de estos cuchillos es algo más complicado.

¿Qué hacen únicos a los Santoku?

En una primera instancia, su diseño. El Santoku tiene una hoja con forma de pie de oveja. Su hoja está curvada, aunque eso sí, tiene una curvatura menor a la del cuchillo cebollero.

Es la ligera curva de la hoja del Santoku, la que lo hace único y fácil de usar.

Más que cortar con un movimiento hacia delante y hacia atrás, con el Santoku se usa un ligero movimiento hacia delante y un golpe vertical.

Mientras que cuesta un poco más aprender a usar el cuchillo de esta manera, una vez que dominas la técnica, te darás cuenta de que tienes un mayor control sobre el cuchillo y que podrás realizar cortes más finos.

Estos cuchillos solo pueden realizar estos movimientos porque sus hojas están hechas con un metal duro y son mucho más delgadas que sus homólogas europeas.

La hoja es también más amplia, la que lo hace ideal para recoger cosas. Cuando cortes pimientos para una ensalada, puedes recoger el pimiento picado con la hoja y ponerlos en el cuenco — sin tener que raspar la tabla de madera.

De muchas maneras, los cuchillos Santoku ofrecen la misma funcionalidad y versatilidad que los cuchillos cebolleros, pero vienen con el agregado especial de ser más ligeros y cortos en el tamaño de sus hojas.

Si ves que un cuchillo cebollero de 20-25cm es demasiado grande y difícil de manejar, lo ideal para ti es un Santoku.

¿Qué buscar a la hora de comprar un cuchillo Santoku?

Hay un par de cosas que es recomendable que mires a la hora de comprar un cuchillo Santoku.

El material de la hoja

Hoy en día los cuchillos se suelen hacer en uno de estos 4 materiales: acero de alto carbón, acero de carbón, cerámica, acero inoxidable.

  • Si lo que quieres es un cuchillo de alta calidad, tu mejor opción es el acero de alto carbón. Este tipo de metal no es solo resistente a la corrosión y a la oxidación, sino que también es duradero. Estas hojas mantienen su filo por más tiempo y pueden afilarse con facilidad.
  • Las hojas de acero de carbón son afiladas y más baratas que las de acero de alto carbón. Este tipo de hojas mantienen un buen afilado, pero pueden caer víctimas de la oxidación y corrosión con el paso del tiempo.
  • El acero inoxidable es un material común y con un precio mucho más competitivo. No se mantienen tan afilados como las otras opciones, pero son resistentes a la oxidación y corrosión.
  • Los cuchillos de cerámica prácticamente no necesitan mantenimiento, y tienden a ser muy ligeros. Este tipo de hojas son extremadamente duras y pueden mantenerse afiladas por años. Su problema es que son muy frágiles y solo las puedes utilizar con determinadas tablas de cortar.

Si tu presupuesto te lo permite, opta por un cuchillo hecho con acero de alto carbón. Este tipo de cuchillos retienen su filo por bastante tiempo, y se afilian suavemente.

Por otro lado, si te ves más ajustado con el presupuesto, una buena opción es el acero inoxidable.

La composición del mango

El mango de un cuchillo puede parecer trivial, pero actualmente él como un cuchillo se adapta a tu mano marca una gran diferencia. El control, el equilibrio y la seguridad de un cuchillo descansan en su mango. Así que, ¿qué es lo que deberías buscar?

Aquí tienes unos cuantos materiales que se utilizan en los mangos.

  • Acero inoxidable — discutiblemente es la opción más duradera y sanitaria. Dicho esto, estos mangos agregan bastante peso al cuchillo y pueden darte la sensación de pérdida de equilibrio. El acero inoxidable también puede ser muy resbaladizo cuando está mojado. Si estás considerando este material para el mango, busca cuchillos que tengan hendiduras para asegurar un mayor agarre.
  • Plástico — una buena opción para el bolsillo. Los mangos de plástico son no-absorbentes y muy fáciles de mantener, pero también son resbaladizos y ligeros demás.
  • Madera — son los mangos con una mejor presencia. Estos ofrecen un buen agarre, pero necesitan un mantenimiento adicional. Con el paso del tiempo, si se exponen regularmente al agua o no se cuidan apropiadamente pueden deformarse o romperse.
  • Composite — es una combinación de resina de plástico y composite de madera. Los mangos de composite son considerados los mejores por los chefs. También son fáciles de mantener y ofrecen un buen agarre.

La composición del mango y de la hoja son las 2 cosas más importantes a la hora de comprar un cuchillo japonés Santoku profesional.

Una opción más barata: el Wüsthof Santoku

Prácticamente cualquier cuchillo de la marca Wüsthof es una buena elección, y su Santoku de 7″ no es una excepción.

Con este cuchillo puedes cortar rebanadas igual de finas que una hoja de papel.

Están forjados con acero de alto carbón, y su doble refuerzo aporta equilibrio y peso.

Este cuchillo también tiene una espiga completa que se extiende a lo largo del mango.

Su mango contorneado le da una apariencia elegante, además de ofrecer un buen agarre.

Definitivamente es una buena opción, por la que te puedes sentir seguro al comprar este cuchillo.

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Es hora de tomar una decisión

Ahora que ya entiendes cuáles son los beneficios de los cuchillos Santoku, es tu turno de elegir el modelo perfecto para ti.

Si tienes oportunidad, prueba el cuchillo antes de comprarlo, siéntelo en tu mano y corta algunos vegetales con el.

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