Cuchillo deshuesador – La guía del carnicero

cuchillo deshuesador

A menudo, cuando compras pescado o carne, estos vienen con huesos. Donde en algunos casos puede ser todo un desafío removerlos. Y es ahí cuando entra en juego el cuchillo deshuesador.

Mientras que algunos cortes de carne mantienen los huesos intactos, en la mayoría te los encuentras sin huesos.

Esto hace que tus guisos, filetes y comida sean más comestibles. Es decir, más seguros a la hora de comerlos.

Tabla comparativa: Los mejores cuchillos deshuesadores

ModeloLongitudMaterialPrecioValoración

Cuchillo deshuesador 3 Claveles

cuchillo deshuesador 3 Claveles
15 cmAcero inoxidable3,7

Cuchillo deshuesador Victorinox

Cuchillo deshuesador Victorinox
15 cmAcero inoxidable3,7

Wüsthof Classic - Cuchillo de deshuesar

cuchillo deshuesador Wüsthof Classic
16 cmAcero inoxidable€€4,9

Cuchillo deshuesador Global G-21

cuchillo deshuesador Global G-21
16 cmAcero inoxdiable€€€4,9

Wüsthof Classic – Cuchillo de deshuesar flexible, 16 cm

cuchillo deshuesador wusthof

Es un cuchillo de una de las marcas más reconocidas en el mercado, Wüsthof.

Tiene una longitud de 16 cm y cuenta con una hoja flexible. En nuestra opinión, es uno de los mejores cuchillos para deshuesar que puedes encontrar en el mercado.

La hoja de este cuchillo es muy fina, lo que viene de perlas cuandos estás perforando un trozo de carne. Podrás ver que esa hendidura no degrada la calidad de la carne.

Es ideal para utilizarlo con aves de corral. No obstante, también lo puedes utilizar con pescados. Así como en carnes de vacuno y cerdo.

El fabricante ha clasificado a este cuchillo como el mejor para las aves de corral.

Tiene una espiga completa, es decir, que la hoja se prolonga a lo largo del mango y está asegurado con 3 remaches. Cuando presionas hacia abajo el mango, notarás rápidamente el control que este te da.

El mango tiene una ligera curvatura que te permite tener un mejor agarre.

Entre la hoja y el mango, hay una pequeña brecha de metal saliente. Esto es como medida de seguridad, para que en el caso de que tu mano resbale no te cortes con la hoja.

Este cuchillo deshuesador es resistente a la oxidación y corrosión. Te puede durar años sin que pierda su brillo – lógicamente con un mantenimiento apropiado.

Al perforar aves de corral, te darás cuenta que la punta del cuchillo está muy afilada. Además de ser lo suficientemente delgada como para eliminar cualquier hueso con facilidad. Es el combo perfecto entre precisión y facilidad de uso.

Respaldado con una garantía de por vida, el fabricante reemplazará esta hoja si es que alguna vez se rompe.

¿Qué es lo mejor de este cuchillo?

  • Tener una calidad excepcional
  • Su mango ergonómico
  • Un afilado extremo

Es un cuchillo que puedes añadir a tu juego de cuchillos, y con el tiempo pasárselo a otro miembro de tu familia.

Aunque este cuchillo sea más caro que otros cuchillos deshuesadores, tener un Wüsthof es una inversión que te durará toda la vida.

Ver en Amazon

Global G-21

cuchillo para deshuesar carne de global

Si tenemos que comprar a otro cuchillo deshuesador con el Wüsthof Classic, la candidato sería el Global G-21.

Este cuchillo tiene un buen acabado y remover los huesos con él es una tarea muy simple.

Tiene una hoja un poco más larga que la del anterior cuchillo.

La característica más destacada de esta hoja japonesa es que es una opción todoterreno. Puedes remover los huesos de las carnes de cerdo, vaca, pollo, ciervo y pescado con esta hoja.

Uno de los beneficios de este cuchillo es que su mango está forjado en acero inoxidable. Lo que te permite poder ejercer más fuerza sobre la hoja sin preocuparte en que si se va a romper la junta del mango y la hoja.

El agarre es excepcional. Mientras que la mayoría de los mangos de acero inoxidable no ofrecen mucha tracción, el Global G-21 viene con un mango con hendiduras. Esto te da un buen agarre.

Como podrás ver, el cuchillo tiene un pico saliente donde la hoja y el mango se juntan. Tiene esto para que en caso de que tu mano resbale a hacer fuerza, choque con este pico – evitando así cualquier accidente.

La hoja se hace menor en la punta. Además podrás ver fácilmente que la hoja se comba. Por lo que tienes que tener mucho cuidado donde pones la mano.

A pesar de ser flexible, no lo es tanto en comparación con otros cuchillos deshuesadores.

Hay un detalle sobre este modelo, y es que no se puede poner en el lavavajillas. Por lo que te tocará lavarlo a mano.

¿Qué es lo mejor de este cuchillo?

  • Ser un cuchillo que te sirve para deshuesar diferentes tipos de carne
  • Está muy afilado
  • Es una pieza única de acero inoxidable
  • Tiene un buen agarre
  • Buen estilo

Es difícil dar con un cuchillo que te pueda servir para varios propósitos. Por lo que el Global G-21 es una buena opción a considerar si eres una persona a la que le gusta preparar sus carnes.

Ver en Amazon

Beneficios de usar un cuchillo deshuesador

Técnicamente puedes deshuesar cualquier corte de carne con un cuchillo normal – por ejemplo con un cuchillo de chef. No obstante, es peligroso y terminarás desperdiciando algo de carne.

Estos cuchillos no está fabricados para dicho trabajo, ya que tienen una hoja más ancha y no ofrecen el grado de flexibilidad que estos cortes necesitan.

Cuando utilices un cuchillo para deshuesar notarás ciertos beneficios:

  • La hoja delgada de estos te permite deshuesar de forma más rápida.
  • Desperdicias menos carne durante el deshuesado, dejando el corte intacto.
  • Remover los huesos es más fácil cuando se utiliza un cuchillo apropiado.

Hay 2 tipos de carne con los que te vas a encontrar a la hora de cocinar:

  • Gruesa: con una piel gruesa y una carne dura, estos cortes requieren de un cuchillo rígido y delgado. Para remover el hueso, necesitas mantener un alto grado de presión. Por lo que si usas el cuchillo equivocado y se te resbala la mano, puedes salir malherido.
  • Tierna: estas carnes son fáciles de penetrar con un cuchillo – ejemplo: el pollo y el pescado. Con este último, tienes que ir con delicadeza y tener una hoja delgada capaz de cortar con cierta facilidad. Los cuchillos deshuesadores curvados son hechos especialmente para el pescado y son capaces de remover las espinas de una sola pasada.

El mayor beneficio de usar un cuchillo deshuesar es la tiempo que consigues ahorrar. Si eliges otro cuchillo o un cuchillo fileteador, puedes correr el riesgo de lesionarte y dañar el cuchillo.

Si eres un cocinero ya con experiencia, seguramente habrás usado más de una vez un cuchillo deshuesador para filetear o realizar algunos. Esto no es lo ideal, aunque podrás salir del paso en caso de no tener un cuchillo fileteador a mano.

¿Qué buscar en un cuchillo deshuesador?

Elegir un cuchillo es un proceso tedioso. Ya que va más allá de seleccionar una marca o la estética.

Conocer exactamente las características que necesita un buen cuchillo para un cierto trabajo, te ahorrará un buen pellizco.

Si es la primera vez que vas a comprar un cuchillo para deshuesar, sigue leyendo…

Tipos de cuchillos deshuesadores

La flexibilidad es el aspecto más importante en un cuchillo.

Ya que si un cuchillo flexible va a ser usado en una carne gruesa, este se romperá.

Por lo contrario, si se usa un cuchillo rígido para cortar pescado, te costará más trabajo para retirar las espinas.

Tu cuchillo deshuesador puede ser flexible o rígido:

  • Flexible: normalmente es menor en tamaño. Te aporta una mayor flexibilidad y control.
  • Rígido: necesario para carnes gruesas.

Si tu principal objetivo es remover los huesos de las aves de corral y del pescado, necesitarás un cuchillo flexible. De lo contrario, te hará falta uno rígido.

El tamaño

La longitud media de las hojas de estos cuchillos varía entre los 12 y 15 cm.

A menor longitud, la hoja parecerá más flexible.

Aquí no te vas a encontrar con una opción que te lo resuelva todo, pero preferirás elegir un cuchillo con una hoja menor si lo que vas a hacer es remover huesos de carnes delicadas.

Hay fabricantes que ofrecen hojas que van ya desde los 17 hasta los 18 cm, pero estos entran ya en otra categoría de corte donde esos son más largos.

El mango

Pones toda tu fuerza en el cuchillo a través del mango.

Hay una variedad de tipos de mango que van desde la madera hasta el composite

La elección sobre cual es el mejor mango radica en tus preferencias.

En el caso de los cuchillos deshuesadores, los mangos de madera no son muy apropiados. Ya que estos no ofrecen el mejor agarre. Sobre todo tendiendo en cuenta la presión que has de ejercer sobre estos a la hora de cortar carnes gruesas.

Otra cosa a considerar es la espiga de la hoja. Hay hojas con espigas completas y otras con espigas parciales.

Una espiga completa, significa que el metal necesario para crear la hoja se prolonga a lo largo del mango. Esto hace que sea una pieza más duradera y controlable.

La espiga parcial corre el riesgo de partirse a la altura donde la hoja y el mango se encuentran.

El diseño de la hoja

Algunas hojas son rectas y otras curvadas.

Mientras que los novatos no se percatan de estas diferencias, el diseño puede influir en una diferencia de que tardes 5 min o 20 min removiendo un hueso.

Con una hoja curvada, podrás remover las espinas de un pescado en tan solo una pasada.

Si utilizas una hoja recta, el proceso se vuelve más intrincado y difícil.

El material de la hoja

Con un cuchillo de acero inoxidable podrás deshuesar cualquier carne fácilmente.

Ahora bien, el material que está prohibido para este tipo de trabajos es la cerámica, puesto que a pesar de su dureza son muy quebradizos.

Conclusión

En tu búsqueda de un cuchillo deshuesador te lo encontrarás de diferentes calidades. Es más, es muy posible que te sientes tentado por comprar uno barato. Pero con esto lo que harás será sacrificar tus cortes.