Cuchillo cebollero – El rey de los cuchillos de cocina

cuchillo cebollero

El cuchillo cebollero – también llamado cuchillo de chef– es el cuchillo por excelencia en toda cocina.

Ya que es muy difícil que en una noche cualquiera te pongas a preparar un plato y no utilices este tipo de cuchillo.

Tanto así que debería ser el primer cuchillo que te plantees en adquirir a la hora de comenzar a obtener tu propio juego.

¿Por qué?

Porque básicamente es el cuchillo más versátil de todos. El rey de los cuchillos, por así decirlo.

El cuchillo cebollero junto a una técnica apropiada de corte, te puede servir para preparar prácticamente el 80% de los platos que requieran utilizar un cuchillo. Desde cortar finas rodajas de pepinos hasta grandes dados de lomo.

Por algo es el cuchillo favorito de la mayoría de los Chefs.

Comparativa de los mejores cuchillos cebolleros

CuchilloLongitudMaterialPrecioValoración
Wüsthof Classic
20 cmAcero inoxidable€€4,8
Kai Shun Damasco
20 cmAcero de damasco€€€4,7
Zwilling Four Star
16 cmAcero inoxidable3,8

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Wüsthof Classic – cuchillo de cocinero

wusthof classic cuchillo de chef

Se trata de un cuchillo de estilo europeo, fabricado por Wüsthof – una empresa alemana.

Es considerado un cuchillo top por muchos Chefs en todo el mundo.

Cuando tienes que cortar parejamente los ingredientes, el equilibro del cuchillo es la clave. Por lo que una hoja, cuya espiga se prolonga a lo largo del mango te da el control que necesitas para dar un corte perfecto.

El Wüsthof Classic no supone mucho peso para tu muñeca, por lo que no te cansarás rápidamente. Esto es por lo que a la mayoría de los chefs y cocineros de casa les gusta tener este cuchillo en su arsenal.

Perfecto para largas jornadas de trabajo.

Como con cualquier otro cuchillo en el mercado, necesitarás darle un mantenimiento adecuado para mantener su filo y la calidad de su hoja.

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Kai Shun Damasco

cuchillo cebollero kai shun damasco

El cuchillo de chef Shun Classic es una pieza de estilo y uno de los mejores cuchillos cebolleros que puedes comprar.

Si cortar finamente es lo que necesitas, este cuchillo es lo que necesitas para hacerlo a la perfección.

Las capas de acero de damasco sobre las de acero de alto carbón le dan al Shun Classic un acabado de lujo.

La dureza de su metal lo hacen una buena elección para cortar carnes.

Su hoja se mantiene por más tiempo afilada, pero no por ello debería utilizarse como palanca o cortar carnes con huesos, ya que la punta es muy delgada y propensa a romperse.

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Henckels – Zwilling Four Star

cuchillo de cocinero zwilling four star

Es uno de los cuchillos favoritos de aquellos a los que les gusta trabajar con los cuchillos alemanes.

Viene muy afilado y se mantiene así por más tiempo en comparación a otros cuchillos.

Tiene un mango peculiar, aunque este tiene un buen acabado y agarre.

El Zwilling Four Star está diseñado para tener un buen equilibrio. Además es fácil de manejar.

Lo bueno de este cuchillo es que es más barato el que Wüsthof.

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Porque el tamaño importa

El tamaño ideal para un cuchillo cebollero es de entre unos 20-25cm de largo, algo mayor de lo que quizás estés acostumbrado a utilizar. Estos 20-25cm harán que el cuchillo sea más versátil y eficiente.

Ten en cuenta que al ser más largos que los cuchillos tradicionales, son más difíciles de controlar. Aunque por otro lado permiten realizar cortes con mayor rapidez.

El alto de la hoja también es importante, ya que te servirá de toma de contacto con tus nudillos a la hora de cortar. Esto lo veremos más en detalle en las técnicas de corte.

Y la forma también

La forma de la hoja del cuchillo cebollero es perfecta a la hora de permitir que puedas moverlo, o mejor dicho balancearlo, hacia delante y hacia atrás.

Esto se debe a que el diseño de la hoja es un triángulo alargado, dibujando una panza en la parte del filo.

Estilos según la forma del cuchillo cebollero

En cuanto al diseño de la hoja del cuchillo cebollero se encuentran 3 tipos; el alemán, el francés y el japonés.

Ninguno de ellos e superior a otro. Es cuestión de preferencias personales.

El alemán

cuchillo cebollero alemán

El estilo alemán se caracteriza por tener la forma del filo más curvada. O dicho de otro modo, más panzilla.

El francés

cuchillo cebollero francés

El estilo francés tiene una forma casi recta en su filo, redondeado más en la punta. Es el que más se aproxima a un triángulo.

El japonés

cuchillo cebollero japonés

Este estilo, conocido como Santoku, se asemeja a una versión más plana del estilo francés.

Usos

Como ya hemos apuntado, el cuchillo cebollero o de chef puedes utilizarlo en la mayoría de las faenas que requieran de un cuchillo en la cocina.

Puede ser usado para cortar, rebanar, picar, cortar en dados, trocear, cortar en juliana e incluso machacar ajos.

En este video de Gordon Ramsay puedes ver una demostración de como usar el cuchillo cebollero para cortar una cebolla. Simplemente genial.

Cuando no usarlo

A pesar de que el cuchillo cebollero sea, por así decirlo, el cuchillo trinchera, no debe de usarse para trabajos de carnicero o para trinchar aves de corral. Lo recomendable es utilizar un cuchillo de carnicero o deshuesador, según el caso.

Hay veces en el ancho del cuchillo cebollero hace que pelar un ajo o una zanahoria sea una tarea pesada, en esos caso es mejor utilizar cuchillos de menor tamaño.